前不久，我到潮汕地區出差，此行目的之一是參加在揭陽舉辦的首屆中國潮汕牛肉丸產業發展論壇（下稱“論壇”），二是對當地牛肉丸產業做個實地探訪了解。

出行前幾天，一些熟悉的朋友跟我聊到了潮汕美食：

一位負責南方市場的設備銷售經理表示，自己每次去潮汕都要吃牛肉火鍋，里面的牛肉丸太好吃了；一位上海的食品貿易商說，吃了這么多年川味火鍋，自己現在最喜歡清淡的潮汕火鍋，營養健康養生；生活在南方的幾位老同學說，他們經常去潮汕餐飲店買牛肉丸，回家做著吃。

由此看來，以潮汕牛肉丸為代表的潮汕美食，無論是食品從業者還是普通消費者，都非常認可。

采訪期間，多位牛肉丸生產企業負責人及速凍食品行業資深人士都表示，在消費升級的大環境下，潮汕牛肉丸正面臨提升發展的大好時機。

潮汕牛肉丸產品好，發展時機也很好，這是許多人公認的。不過大家都說好，它就真的發展好了嗎？

好幾家企業負責人告訴我，近幾年他們一直有“走出潮汕、走向全國”的想法，但卻失敗了。“正宗的潮汕牛肉丸要賣到8萬元/噸才行，但這個價格太高，市場根本不接受。”

的確，跟出廠價一噸1萬元左右的普通火鍋料產品相比，潮汕牛肉丸太貴了！然而，價格真是最大的攔路虎嗎？

論壇上，義烏市笑風食品總經理朱旭峰作為經銷商代表發言表示，潮汕牛肉丸產品雖好，但嚴重同質化是一個不爭的事實。對經銷商來說，他們很難找到不同企業產品的賣點，銷售推廣難度很大。至于價格，他認為這并不是難推廣的主要原因，因為沒有人會將豪車與普通車放在一個平臺上比。

論壇召開期間，多位老同學聯系我，說很想買潮汕牛肉丸，問能不能幫忙買一些，或推薦下誰家的產品值得買。如此看來，這些“80后”普通消費者是很愿意為好產品買單的，關鍵是不知道怎么辨識產品的優劣。

有句廣告語曾非常流行——大家好，才是真的好。具體到潮汕牛肉丸產業，大家公認產品好就是很好的基礎，但對企業而言，打造具備自身屬性的產品及品牌，方是脫穎而出的良方。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉