近日，冷食君的朋友圈被多個廠家的小金魚餛飩的消息刷屏了。

據知情人士介紹，小金魚餛飩又稱燕尾餛飩，最早從濮陽慷達食品、三盛食品、增運食品等開始熱銷。當前，除了濮陽外，河南其他地區和山東等地的企業也開始生產金魚餛飩，呈現熱銷的態勢。

那么，金魚餛飩的熱銷能帶動整個餛飩品類，趕超水餃嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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不愁賣!

金魚餛飩成中小食企“香餑餑”

據生產金魚餛飩設備的成都松川雷博機械設備有限公司介紹，其實早在幾年前，三全的花漾小云吞就是金魚餛飩。這款產品用料上乘，餡料含量高，是一款不可多得的精品。

最近兩年，一些中小企業也從金魚餛飩中看到了機會。濮陽市慷達食品就是其中之一。

據慷達食品總經理竇發亮介紹，公司自2016年開始生產金魚餛飩，現在銷量逐年上升。“當時水餃增速放緩，價格戰嚴重。餛飩則以元寶餛飩為主，外觀和餃子類似，還需要人工整形，產能有限。為了尋找新的發展機會，我們選擇上馬金魚餛飩。”

竇發亮透露，近兩年，慷達金魚餛飩的銷量基本每年都能翻番，當前，公司每天能生產4000多件，日產值15萬左右，基本沒有庫存，已成為公司的拳頭產品。

“我們的目標是，以小金魚餛飩為品牌載體，系列化開發餛飩系列，打造中國餛飩第一品牌。“竇發亮說。

慷達食品的邯鄲代理商張小兵介紹，他自2018年開始代理慷達小金魚餛飩，市場反饋很不錯，“每月能賣個1000多件吧。”據他了解，慷達有很多像他這樣的經銷商。

濮陽市增運食品也自今年開始生產金魚餛飩。“去年已經上馬了設備，受疫情影響，年后才開始生產，目前的市場反饋很不錯。”該公司總經理郭月增介紹，現在每天生產2400多件，基本不愁賣。“我們正計劃擴建廠房，新廠房將主要用于生產金魚餛飩。屆時，金魚餛飩的產能將繼續擴大，更好地滿足市場需求。”

據竇發亮了解，濮陽市已有五六家企業都在生產金魚餛飩，或者計劃上馬這一產品。

這種情況也從成都松川雷博食品機械有限公司得到證實。“濮陽當地有好幾家企業在生產金魚餛飩。”

而據冷食君了解，除了濮陽的企業外，河南胖哥食品有限公司、菏澤市牡丹區正味食品有限公司、新鄉樂華食品有限公司、新鄉蒲北食品有限公司、河南中雪食品有限公司、河北鼎匯食品有限公司等也在加碼金魚餛飩，它正在成為“新食尚”。

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經銷商有錢賺

餐飲端利潤更是高達23元/袋

竇發亮分析，金魚餛飩熱銷是有多方面原因的。

首先，金魚餛飩的設備投入比較大。“設備比較貴且易壞，而且產品的次品率比較高，這都提高了行業進入門檻，避免了小微企業跟風生產。”

其次，和其他餛飩相比，金魚餛飩顏值更高，外皮更薄，口感更順滑，更受消費者喜愛。

再次，金魚餛飩之所以熱銷，更重要的原因在于它的一個特性——煮后會漂浮在湯碗中，這跟元寶餛飩煮后沉底的特性有很大不同。

“對于家庭來說，一袋500克左右的水餃可能僅夠一人吃，但是一袋450克的餛飩，通常有40到50個，可以下兩碗到三碗，滿足一家三口的需求，消費者會有一種餛飩更實惠的感覺。對于餐飲店來說，也是如此。在餐飲店，一袋速凍餛飩的采購成本是5元，可以做4碗，一碗賣6-7元，利潤空間巨大。”竇發亮介紹，慷達的經銷商中，有不少是供應餐飲渠道的。

而在郭月增看來，速凍餛飩的熱銷還有更深層次的原因。餛飩的湯料包之前常被消費者吐槽“像方便面”，但如今湯料經過改良，讓餛飩更有價值感;更值得關注的是，金魚餛飩帶給經銷商的利潤。

當前速凍米面行業利潤微薄，很多經銷商都在吐槽不賺錢，但金魚餛飩可以讓經銷商保有不錯的利潤。郭月增以400克/袋的增運餛飩為例介紹，出廠價在3.8元左右，終端零售價在5元左右，經銷商的推廣熱情很大。

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PK水餃，小餛飩能否打贏“翻身戰”?

在業內人士看來，當前餛飩品類的熱銷與水餃品類的衰退有一定關系。“小金魚餛飩搶占的是低端水餃的市場。”慷達食品營銷總監陳鵬飛認為，低端水餃在經過幾輪慘烈的價格戰后，產品品質極差，消費者已經不愿意為其買單了。

和低端水餃相比，餛飩餡料以肉為主，口感更好，而且帶有湯料包，不僅可以吃餛飩，還能喝湯，更符合中國人的飲食習慣。

不過他也表示，餛飩想要超過水餃不太現實。“水餃在中國消費者心中的地位是不一樣的，水餃和冬至等節日的關系比較緊密，它除了是一種食品，更有一種象征的意義在。餛飩則沒有這種寓意。從這個角度來說，水餃的銷量會下降，但是在速凍食品行業永遠都會擁有一席之地，餛飩體量想超越它基本不可能。”

而據一位業內人士透露，當前餛飩行業也出現了價格戰的苗頭，“生產金魚餛飩的以中小企業為主，沒有了品牌做支撐，競爭只能打價格戰。”

“餛飩品類還是很有機會做大的，自蘇阿姨之后，當前行業內沒有一家能成為餛飩的代名詞。希望做金魚餛飩的企業能從產品本身著手，把品質做好，避免價格戰，否則餛飩很可能會像低端水餃、手抓餅那樣，很快整個產業鏈都不賺錢，整個品類的生命周期都將縮短。也希望在小金魚餛飩行業，也能出現一個像泗陽那樣的地方，引領整個行業向著健康良性的方向發展。”該業內人士表示。