餃子一直是中國飲食文化不可缺少的一部分。最近兩年，傳統水餃界出現了一股新風尚，“現包鮮餃外帶”模式迅速崛起。

在剛剛過去的2021年里，袁記水餃以1400+門店的數量成為鮮餃市場門店規模第一的品牌；去年8月獲得美團龍珠、番茄資本融資的熊大爺在鮮餃領域也是不可忽視的新秀；喜家德也第一時間瞄上了這個風口，在去年5月份推出了吉真生鮮零售店，鮮餃賽道是肉眼可見的火熱。

速凍食品龍頭企業思念食品也躍躍欲試。2021年底，思念旗下鮮餃項目“鮮餃鮮吃”首店在鄭州開業，據了解，到目前為止，鮮餃鮮吃在鄭州已經有5家門店。

鮮餃鮮吃到底怎么樣？上周五藍堡灣旗艦店正式營業，快跟著冷食君一起感受一下吧。

冷食傳媒記者 | 牛月新

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選址社區，駐扎“社區餐飲”

早在去年12月中旬，冷食君就發現思念食品已經申請注冊了“鮮餃鮮吃”的商標，并在第一時間走訪調查，對“鮮餃鮮吃”的經營模式也做了推測。關注 | 思念申請注冊“鮮餃鮮吃”，擬發力生鮮水餃外帶模式？

這次趁著藍堡灣旗艦店即將開業，冷食君決定去現場一探究竟。

藍堡灣旗艦店緊鄰鄭州商業中心正弘城商圈，跟冷食君預想的一樣，整體模式與“熊大爺”、“吳火獅”類似，可堂食、外帶以及外賣。因為是旗艦店，店內空間比較大，設了近10張桌子供顧客堂食。

得益于商圈人氣，且周圍集中了大量居民住宅，雖然還在試營業期間，人流量還是較為可觀的。據冷食君觀察，到店的客戶多為中老年人以及帶著孩子的家長。

作為對比，冷食君還走訪了另一家“店中店”。

民航花園店挨著社區，位于商超內部。跟藍堡灣旗艦店相比，民航花園店的店面很小，內部僅設一張桌子，基本沒有可以堂食的空間，主要就是外帶或者外賣。

“人流量主要集中在飯點，這個時候大家都來超市買菜做飯，人就多一點。”店員解釋道，店面人流量非常受時間限制。冷食君是下午3點左右到店，基本沒有看見顧客。

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講究“三鮮”：鮮切、鮮包、鮮售

據冷食君在藍堡灣旗艦店的現場觀察，鮮餃鮮吃門店主營水餃、廣式云吞及餛飩，可堂食的店還有小菜及飲品。

“餡料都是員工現切現拌，然后在檔口現包，只有餃子皮是統一配送的，但也是處于最新鮮的狀態。”藍堡灣店的負責人介紹道，鮮餃鮮吃講究的是“鮮切，鮮包，鮮售”，超過2小時就下架，這主要依托于背后強大的供應鏈。

“主要是孩子吃的，能看到食材和制作過程，更放心一點?！币晃粠е⒆拥募议L告訴冷食君，與一般餐飲店前店后廚的布局不同，鮮餃鮮吃將后廚前移至最顯眼的櫥窗位置，櫥窗采用全透明玻璃，消費者路過就可以看到包制過程。

“這個餃子和速凍的比起來確實好吃一點，就是價格有點兒貴。”在店內就餐的阿姨說道。鮮餃鮮吃堂食是按份售賣的，基礎的水餃餛飩都是15元/份（12個），蝦仁系列22元/份（12個），外帶價格相較而言便宜一些，基礎水餃、餛飩都是20.8元/斤，蝦仁系列約35元/斤。

冷食君現場品嘗了主推的蝦仁系列水餃，從新鮮度、口感、體驗感來說，現包餃子確實略勝一籌。

這兩年，餃子界也在不停地“內卷”，現包餃子可以說是傳統餃子行業在模式上的革新，是餐飲與新零售融合的產物。隨著速凍巨頭思念食品的強勢入局，未來現包餃子賽道的競爭會愈發激烈。