2025年，預制菜不再只是餐桌上的一盤菜，而成了媒體爭相解讀的年度現象。

新周刊《2025年度關鍵詞》將“預制菜”赫然列入榜單，更讓《咬文嚼字》編輯部將其列為“2025年十大流行語”——“預制××”的句式甚至成了街頭巷尾的口頭禪；《南方周末》則看得更深，一針見血地寫道：“關于預制菜的爭議，背后是城市人害怕失去對生活掌控的那份焦慮。”

回望2025，我們用以下五個關鍵詞，串聯起預制菜產業跌宕起伏的一年。

01

羅永浩VS西貝：

引爆全民信任危機

2025年秋天的這場風波，為整個餐飲行業上了一堂代價沉重的“信任課”。

從內蒙古一家不起眼的小吃店到一年營收幾十個億的餐飲巨頭，西貝走了幾十年。但從“封神”之路中斷，進而被貼上標簽，顧客避之不及，西貝僅用了短短幾天。

風波過后，賈國龍夜不能寐，甚至連吞四十天安眠藥。如今，面對著鏡頭，他終于坦言起自己最深的懺悔。

臨近歲末，賈國龍的反思為風波畫下句點：“我長期忽視了顧客的聲音。”這句懺悔，標志著行業認知的一次根本轉向：當顧客追求的不僅是飽腹，更是情感聯結時，忽視“人味”的效率至上主義，將遭遇反噬。

未來，效率與體驗的平衡點在哪里？

02

炒菜機器人崛起：

預制菜的“中間道路”

當純預制模式遭遇口碑反噬，一種新解決方案在2025年異軍突起——炒菜機器人。京東“七鮮小廚”、橡鹿科技“美膳獅”等品牌迅速入駐金鼎軒、大米先生等上千家連鎖餐廳。

其邏輯巧妙：使用標準化食材包（半預制），在門店由機器人完成最后一環“現炒”。數據顯示，該模式可降低人力成本40%，出餐時間壓縮至2-3分鐘，更重要的是，它在消費者認知中創造了“現場制作”的觀感，一定程度上緩解了對“料理包”的抵觸。

圖片來源：小紅書@Momo

03

“現炒現做”：

成為餐飲潮流

2024年，鄉村基的董事長李紅做了一個令當時行業覺得“倒反天罡”的事情：關閉中央廚房，全面推行門店鮮貨現炒。

圖片來源：鄉村基

2025年，“現炒”成為餐飲潮流。如南城香、黃記煌等都開始推出現炒菜單，大米先生則得益于現炒，在今年加快了開店的速度，門店數已過千。江西小炒之所以能廣受歡迎，主要也是因為“現炒”。

現炒是市場的需要，被認為是未來餐飲消費的趨勢，這是對多年來餐飲發展方向的一次重大調整。過去，標準化、規模化甚至工業化是多少餐飲品牌孜孜以求的，為了實現這個目標，大家在門店、供應鏈、人力資源等各個環節辛勤求索。

04

透明化訴求：

從“要不要吃”到“能不能選”

2025年，消費者的核心訴求已從“食品安全”升維至“知情選擇”。

2025年12月18日，太二，這個主打酸菜魚的中餐連鎖品牌推出透明菜單，公示食材預處理程度。A類綠色標識代表門店加工現做，全部采用新鮮食材；D類橙紅色標識代表部分原料在送達門店前已預熟處理，門店現場烹飪出品。9個月前，太二已在更大的風暴來臨前轉向川菜賽道，擁抱“鮮活”現炒。

圖片來源：太二公眾號

越來越多餐廳開始試點明示：老鄉雞用紅綠標簽區分現做與預制；薩莉亞因親民定價+坦誠使用預制菜而被接受；部分外賣平臺上線“是否含預制菜”篩選功能。這些微小改變，正在重建信任。

05

產能過剩隱憂：

狂奔后的冷靜期

截至2025年4月，全國預制菜相關企業達13971家，四年增長57倍。山東、河南等地形成產業集群，但同質化競爭激烈。部分企業為搶占市場盲目擴產，導致產能利用率不足60%。

2025年下半年，行業出現整合跡象：得利斯轉讓賓得利股權優化資產；中小廠商因冷鏈成本高、毛利薄陸續退出。從“有沒有”到“好不好”，行業進入淘汰賽階段。

圖片來源：宋清輝公眾號

 結語 

2025年，無疑是預制菜行業的 “淬火之年”。

效率與情感、標準化與個性化、商業擴張與生活品質——這些時代的巨大問號，通過“預制菜”這面鏡子，清晰地投射在我們面前。

2025年的價值，在于它強制按下了一次暫停鍵，讓行業從蒙眼狂奔中停下來思考：在烹飪的工業化進程中，那個關于“煙火氣”與“人情味”的坐標，究竟應該錨定在哪里？

淬火之后，是更韌，還是更脆？2026年的答案，取決于此刻的反思深度。