編者按：近日，和君新消費事業部總經理壽治國總結分享中國食品行業2025年的5個關鍵詞，探討豐足時代的矛盾與機遇。

和君新消費事業部總經理 壽治國

2025年，中國食品行業在分化的十字路口繼續徘徊和抉擇中。

一方面，行業產能持續擴張，規上食品加工企業突破43萬家，總產值超9萬億元，預制菜、植物基食品等新興賽道增速迅猛；

另一方面，消費者對“有效供給”的需求卻愈發迫切——從精準營養到文化認同，從即時滿足到可持續消費，傳統供給模式與新興需求之間的鴻溝日益顯現。

這種“豐足與匱乏并存”的矛盾，已經構建了中國食品產業和市場必須堅定變革的核心驅動力。

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關鍵詞1：豐足

產能過剩與有效供給的結構性矛盾

中國食品工業總產值已經突破9萬億元，但增速已經降至個位數。

傳統糧油、主食領域產能過剩問題突出，部分品類甚至出現“價格倒掛”現象。例如，普通大米、食用油等基礎品類陷入同質化競爭，企業利潤空間被壓縮至3%-5%。

但針對消費者越發對健康、便捷、情感價值的“新剛需”供給仍顯不足。例如：健康領域：低GI食品、特醫食品等細分賽道增速超20%，但滲透率不足5%。

文化內容領域：非遺聯名產品、地域特色食品的產業化仍處于初級階段，缺乏規模化、產業化和商業化能力。

△圖片來源：上游新聞

這意味著中國食品產業的發展和增長必須從“規模驅動”向“價值重構”的新模式轉型升級，品牌需通過技術升級（如合成生物學、智能制造）和模式創新（如C2M定制）實現供給升級。

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關鍵詞2：分化

理性與感性、高端與極致的撕裂

中國消費者的消費理性化越發突出，重點表現在對價格敏感度的提升、對產品功能需求的細分要求更加明顯，性價比和功能主義已經成為中國食品消費理性的兩大標簽。

比如：社區團購、硬折扣渠道占比擴大，蜜雪冰城以4元均價年營收超200億元，印證“低價不低質”的邏輯；控糖、助眠、護肝等功能性食品年增速超30%，但同質化競爭導致“智商稅”爭議頻發。

同時中國消費者的消費感性化也更讓人著迷，愿意為情緒價值與文化認同付出溢價、甚至超價也是歷歷在目。

△圖片來源：大眾點評

比如，故宮文創糕點、茶顏悅色“三茶六禮”禮盒，將傳統文化轉化為溢價能力，引發消費熱潮；以情緒療愈為核心價值的助眠茶、解壓零食等“精神剛需”品類爆發，持續引爆社交傳播。

這種看似矛盾的消費分化本質在于消費者需求分層與供給側之間的錯配越發顯著。高端市場追求稀缺性，中端市場爭奪性價比，低端市場依賴渠道下沉。中國食品品牌必須跳出傳統品牌和產品思路來設計解決方案。

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關鍵詞3：平權

技術賦能下的消費民主化

中國消費應用創新的持續迭代推動中國消費市場進入技術平權時代，打破消費者在消費過程中的時空與階層壁壘，讓消費進入了無邊界狀態。

由此又進一步驅動了中國食品大快消領域實現了前所未有的產品平權周期，，即質價比成為中國消費者普遍接受和認同的新標準和價值錨點。比如蜜雪冰城自建原料基地，60%食材自產，將成本壓縮至行業平均水平的60%。

△圖片來源：蜜雪冰城

但我們又不得不面對消費平權帶來的某種悖論：低價與品質的平衡術。中國消費品牌和企業需在“極致性價比”與“可持續性”間找到最佳平衡點，顯然這并不是一件輕松的事情。

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關鍵詞4：精神

從果腹到身份認同的升維

中國消費者對食品的價值認同早就超越了功能屬性，文化價值才是中國食品消費的終極形態。

在中國消費者眼中，食品即文化，絕不是一句簡單的口號和概念，而是實實在在的價值判斷，無文化不食品。比如以柳州螺螄粉為代表的特色食品產業、年產值突破110億元，通過“臭味經濟”打造典型的區域經濟和城市文化名片；同時類似春節禮盒這樣的儀式感消費更是承載社交貨幣功能，擁有巨大的市場空間和創新土壤。

△圖片來源：新浪財經

同時，我們必須看到中國食品產業和市場已經進入價值觀時代，食品即品牌和企業價值觀的表達。比如燕麥奶品牌OATLY通過“低碳敘事”獲年輕群體追捧；肉制品生產加工的全流程可追溯，也被消費者更廣泛的關注。

當然，我們也必須高度警惕精神消費背后的陷阱，對品牌過度溢價，以及內容的泡沫化。我們已經觀察到部分品牌通過“饑餓營銷”制造稀缺性，但因為缺乏文化內核的溢價，市場難以持續，更值得關注在于影響相關行業進入“網紅化”的市場誤區。

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關鍵詞5：新剛需

重構食品賽道的底層邏輯

食品消費作為中國消費者絕對的剛需，健康課題將是食品剛需的最需要創新的課題所在。

從“概念”到“科學量化”，有兩個方向值得努力：第一，精準營養：糖尿病專用食品、運動營養棒等細分品類年增速超40%，但行業標準缺失導致市場混亂；第二，功能食品：益生菌、膠原蛋白等品類通過“臨床背書”提升可信度。

△圖片來源：攝圖網（AI數字內容）

食品剛需第二個突破的方向在于可持續，特別是中國政府正在推動的碳中和的國家戰略必然倒逼食品產業的革命。

同時，技術創新驅動的新剛需也值得高度重視，比如AI與生物技術重構價值鏈，華熙生物利用AI預測活性成分功效，將新品開發周期從2年縮短至6個月。