近日，商務部正式官宣對進口牛肉實施為期三年的保障措施（2026年1月1日—2028年12月31日），中國肉牛產業迎來大變局。

作為牛肉深加工企業，上海瑞軒食品有限公司（以下簡稱“瑞軒食品”）剛迎來浙江平湖新生產基地開業。這座智能化牛肉深加工新廠，是董事長王宏亮2026年實施一系列新計劃的基礎。

“牛肉板塊還有許多可能現在都無法想象到的市場需求。我們已經設定了‘只做牛肉’這件事，寬度沒法展開，就要在深度上拉長。”王宏亮告訴冷食君，“今年，我們會圍繞牛肉開設許多新板塊，包括微波牛排、寵物牛肉產品，等等。”

冷食傳媒 | 劉江南

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有了新廠，才能實現更多的藍圖

2025年的最后半個月，瑞軒食品浙江平湖生產基地正式開業。

“不少同行問我：很多企業都在收縮規模，你為什么還敢在這個時候建大工廠？”王宏亮爽快地說，“有了這個新廠，我們的很多新想法才能落地。”

25年前，王宏亮在溫州開了一家名叫“多味坊”的西餐調味料店。閑暇時，他自制牛排分享給親朋好友，贏得廣泛認可，從此他與牛肉結下了深厚的緣分。2006年，溫州市多味坊食品有限公司成立，成為最早涉足家庭牛排的企業之一。

2010年，為了適應企業發展需求，他將公司總部搬遷至上海，并正式成立上海瑞軒食品有限公司。在寸土寸金的魔都，擁有了占地15畝的自有生產基地。

上海是全國的金融橋頭堡，可用的土地已經越來越少了。上海生產基地，王宏亮現在稱之為“老工廠”。在他看來，老工廠的標準、規模放在十幾年前是不錯的，但現在產能太有限，“限制了我們的很多新東西”。外遷，已經是許多制造類企業的選擇。

從上海老工廠到平湖新工廠，相距僅40公里左右。這個總投資約1億元的項目，規劃為一座集肉類研發、加工、冷鏈物流和產業服務于一體的現代化示范基地，這在牛肉深加工板塊屬于規模靠前的。

按照規劃，新工廠投產后將實現從原料篩選到終端配送的全鏈條數字化管控。王宏亮介紹：“這個數字化是各個方面的。比如切肉，牛肉是一頭大一頭小的。我們引進的紅外線自動切割機，就可以自動調控厚薄，確保切下來的每片肉重量一致。從各個環節來提升效率、提高品質、降低成本。”

在他的規劃中，這座高標準新廠不僅會成為瑞軒研發創新更多樣化產品的基地，也是企業贏得與知名新零售品牌等更多優質大客戶合作的硬件基礎。

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從“牛排”到“牛肉”

是跨越也是升級

西餐牛排曾紅極一時，街頭巷尾牛排館林立，后來進入家庭消費渠道，又引發新一輪消費熱潮，市場體量急速擴大。不過市場的變化也非常快。

前不久，一位同行就與王宏亮探討這個話題：為什么現在西餐牛排行業的業績很差，而中餐、燒烤、烤肉、火鍋中的牛肉產品都在增長？

王宏亮認為：“其實很簡單，就是缺乏創新。菲力、西冷、眼肉等幾款產品在一些知名牛排館賣了30多年，現在的菜單還是沒什么變化。過去十來年，只火了惠靈頓這一種牛排。其實只是簡單變化，就成了火爆的新品。所以，不是西餐牛排不好，而是需要更多創新產品，需要擁有情懷的企業在研發上多發力。”

瑞軒食品是從牛排起家的。作為很早就進入這一賽道的企業，瑞軒食品在牛排行業爆發中實現了快速發展。曾經，瑞軒食品的名片上印著“只做牛排”四個字。大約七八年前，當瑞軒的牛肉產品賣到中餐渠道越來越多，定位也隨之變成“只做牛肉”。

王宏亮表示：雖然只有一字之差，但牛肉比牛排的范圍廣泛太多了，所以對于企業來講，是一種跨越，也是一種升級。

“牛肉比牛排的范圍要廣泛不知道多少。比如瑞軒現在最大的單品牛仔骨，在中餐渠道用的多，它就是牛肉。”在他的規劃中，以新廠為新起點，瑞軒食品會加大研發力度，推出更多的產品，比如微波牛排、鹵牛肉、牛肉火腿等。“現在寵物消費市場增長很快，我也會考慮設立單獨的車間做寵物吃的牛肉。”

據介紹，微波牛排不是新產品，十幾年前瑞軒食品就拿到了發明專利。2019年，這款產品賣到高鐵上。后因疫情原因，加上上海工廠產能受限，王宏亮暫時停掉了這款產品。但對于它的未來市場，王宏亮非常看好。

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從原料采購到產品銷售，心態都要穩

眾所周知，牛肉原料貨值高，而且進口原料占比大，行情會因各種因素波動，風險也大。企業的銷售端主要為國內消費市場。那么，從源頭采購到渠道銷售，企業要抓好哪些方面？

面對上述問題，王宏亮用一個“穩”字來概括自己25年的經營體會。

首先，原料采購以穩為主，盡量去拿現貨。“一定要選一梯隊的原料工廠，選有契約精神的公司合作，售后服務也會比較好。”他表示，“中小企業拿期貨，風險太大，還是要以穩為主。”

△赴海外牛肉源頭工廠考察合作

其二，心態要比較淡定。在他看來，原料行情好與不好，并不是最重要的。“首先要有一個認知，因為我們本身不是主要做原料貿易的，不要想著靠牛肉原料去賺多少錢，而是從生產、產品方面去努力賺取合理的利潤。”

其三，銷售也要穩。據了解，瑞軒食品的銷售主要為經銷商客戶、極少數優質終端餐飲客戶以及電商、商超等零售渠道。賬期短，風險也小，企業也有精力去提供更好的服務。

除了深加工產品，瑞軒食品也有少量的牛肉原料貿易業務。“這個也一樣，流動性要快，薄利多銷。”王宏亮說。

2026年已經開始。圍繞新廠投產，各項計劃有序推進，瑞軒食品正迎來全新的發展階段。